| 酵母名 | 酒造場 | 産地 | 年代 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| 協会酵母 １号 | 桜正宗 | 兵庫 | 明３９ | 濃醇強健 |
| ２号 | 月桂冠 | 京都 | 明末 | くい切りよく濃い酒 |
| ３号 | 酔心 | 広島 | 大３ | 特になし |
| ４号 | 不明 | 広島 | 大１３ | 経過良好 |
| ５号 | 賀茂鶴 | 広島 | 大１４ | 果実よう芳香 |
| ６号 | 新政 | 秋田 | 昭１０ | 発酵力強、香りやや低い |
| ７号 | 真澄 | 長野 | 昭２１ | 芳香、近代酒質の基調 |
| ８号 | 醸造試験所 | 昭３７ | ６号の変異株。多酸濃醇 (昭 53年発売中止) | |
| ９号 | 香露 | 熊本 | 昭４３ | 芳香、吟醸酒向き |
| １０号 | 不明 | 東北 | 昭５２ | 酸少なく、吟醸酒向き |
| １１号 | 醸造試験所 | 昭５０ | ７号のアルコール耐性株 | |
| １２号 | 浦霞 | 宮城 | 昭４１ | 芳香高く吟醸酒向き |
| １３号 | 醸造試験所 | 昭５６ | ９号と１０号の交配株 | |
| 601号 | 醸造試験所 | 昭４８ | ６号の泡なし酵母 | |
| 701号 | 醸造試験所 | 昭４４ | ７号の泡なし酵母 | |
| 901号 | 醸造試験所 | 昭５０ | ９号の泡なし酵母 | |
| 1001号 | 日本醸造協会 | 昭５９ | １０号の泡なし酵母 |
酵母一覧
手元の資料がちょっと古いんで、最近の「バイオ酵母」等は載せていません。
最終更新 2009年 1月 31日(土曜日) 21:15
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