とりあえず、これだけ覚えれば知ったかぶりができます。(^_^)
【香り】の特性項目- 調和
- 上立ち香と含み香との調和
- 上立ち香
- 口に含む前に酒から立ち上る香り
- 含み香
- 口に含んで感じる香り（口中香）
- ソフト
- おだやか、やわらか、軽快な香り
- 華やか
- 豊かで、きわ立つ香り
- 優雅
- 華やかに加えて、上品さ、落ち着きのある香り
- 個性的
- 原料米、酵母、製法などに由来する特徴的な香り
| | 【香り】の指摘項目- 不調和
- 上立ち香と含み香の調和が悪い
- 酸臭
- 酢酸、酪酸など揮発性有機酸に由来するにおい
- つわり
- ダイアセチルに由来するチーズ様のにおい（ジアセチル臭）
- 木香様臭
- 樽香、アセトアルデヒドに由来する樽香様のにおい
- 酢エチ臭
- 酢酸エチルに由来する刺激を伴うセメダイン様のにおい
- ろか臭
- ろか材に由来する紙様のにおい
- 生老香
- 生酒の劣化に伴い生成する一種の老ねたにおい
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【味】の特性項目- ふくらみ
- まろやかさと幅のある味（「うすい」の反対）
- 濃醇
- 「ふくらみ」よりさらにコクと幅のある味
- 軽快
- 軽やかで心地よい味
- きれい
- 澄んで、淡麗な味
- なめらか
- まろやか、調和のとれた味
- 後味良
- あとくちに余分な味の残らないキレのよい味
- 適熟
- 荒さ、ダレ味、老ねのない味
| | 【味】の指摘項目- うすい
- やせて物足りない味（「ふくらみ」の反対）
- くどい
- くどく上品さに欠ける味（「濃醇」の過ぎた状態）
- 雑味
- 味が多すぎてきたなく上品さに欠ける味
- 酸うく
- 酸味のみが他の味から離れている味
- 渋味
- 口中に収れん感の残る味
- 苦み
- にが味のみが他の味から離れて感じる味
- 味だれ
- 「適熟」の過ぎた状態でだれてしまりが不足の味
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